Ingredienti (per 15/18 porzioni):
1 kg di filetti di Pesce sciabola o mezzo chilo di Carpaccio di spada
Formaggio parmigiano grattugiato 50 gr
1 Panino raffermo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aglio, Prezzemolo, Pepe nero, Sale q.b.
Capperi dissalati o sott’aceto q.b.
Ingredienti (per il “sarmurigghiu”):
Succo di 1 limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato
Aglio, Origano, Pepe nero, Sale q.b.
Procedimento:
Prepariamo la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l’emulsione.
Tritiamo finemente l’aglio e il prezzemolo, uniamo il sale, il pepe, l’origano, il succo di limone e l’olio. Con una forchetta emulsioniamo vigorosamente, in modo che l’olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciamo a riposare fuori dal frigo.
Frulliamo insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Uniamo il formaggio, sale e pepe e qualche cucchiaio di olio e mescoliamo bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungiamo un cucchiaio di acqua.
Prepariamo gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotoliamolo su se stesso e fermiamo con uno stecchino.
All’esterno di ogni involtino facciamo aderire ancora un pò di mollica che conferirà in cottura croccantezza.
Cuociamo su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno.
Serviamo i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di “sarmurigghiu” e serviamo subito.
Da Blog Sicilia
