Fonte: Agromobile – La mappa del gusto
Il percorso del Cioccolato di Modica, perfetto mix di gusto e arte, prende il via proprio dalla città di Modica, patria di questo particolare cioccolato in cui si trovano i circa venti produttori della città. Nei loro laboratori è possibile degustare il cioccolato e scoprire i più svariati accostamenti.
Modica è inoltre una delle città del barocco siciliano, linea guida di questo percorso che vi porterà poi alla scoperta di Scicli e Ragusa. Caratteristiche perle del barocco che proprio per questa ragione sono state incluse nella lista dei Patrimoni dell'Umanità dell'UNESCO.
Il cioccolato modicano si ottiene infatti attraverso una lavorazione a freddo che esclude la fase del concaggio. La massa di cacao viene lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato; in questo modo lo zucchero non riesce né a sciogliersi né ad amalgamarsi, dando così al cioccolato la consistenza granulosa.
Tradizionalmente viene aromatizzato con cannella o vaniglia, ma sono molte le varianti che si possono trovare: al peperoncino, al pepe bianco, alla carruba, al caffè, agli agrumi, etc.
Attualmente esistono tracce di questo tipo di lavorazione in Spagna ("el chocolate a la piedra"). Sarebbero stati proprio gli spagnoli, durante la loro dominazione in Sicilia nel XVI secolo, ad introdurre questo tipo di procedimento riprendendolo dagli Aztechi.
I laboratori di produzione si trovano nella città di Modica.
Link utili: Consorzio di tutela del Cioccolato artigianale di Modica
http://www.cioccolatomodica.it/index.php
Corso Umberto I 159
Modica (Ragusa)
+39 0932 941225
