Se state leggendo questa ricetta ed è periodo di broccoli (cavolfiori) non perdete tempo e preparate la pasta alla paolina. L'origine del nome del piatto sembra risalire a un cuoco del monastero di San Francesco di Paola di Palermo. Conosciuta anche come pasta paoluta o pasta a palina, è uno dei piatti riconosciuti come tipici della cucina palermitana. Della ricetta originaria non si sa bene quali e quanti ingredienti siano cambiati; è certo che caratteristica comune delle numerose versioni succedutesi sia la presenza della cannella e dei chiodi di garofano.
Preparazione: 30 min
Cottura 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti:
– 1 cavolfiore medio
– 400 gr di bucatini
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 10 filetti di acciughe salate
– 2 spicchi d'aglio
– 2 chiodi di garofano macinati
– cannella
– prezzemolo
– 1 cipolla
– sale
– pepe
– olio EVO
Procedimento:
1. Mondate e lavate il cavolfiore dividendolo in cimette e lessatelo in abbondante acqua salata.
2. Scolatelo dopo una decina di minuti e conservate l’acqua di cottura per poi lessarvi la pasta.
3. Fate appassire in una padella con un filo d’olio un battuto di aglio e cipolla e prezzemolo.
4. Aggiungete i filetti di alici spezzettandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e le cimette di cavolfiore che farete insaporire per bene aggiungendo un mestolo di acqua calda e aggiustate di sale e pepe.
6. Ora è il momento di aggiungere la cannella e un pizzico di polvere di chiodi di garofano. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.
7. Lessate i bucatini, scolateli al dente e saltateli nel condimento aromatizzato.
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