I racconti sui polpi si sprecano.
Un tempo coloravano quasi tutte le coste siciliane. Vi erano bancarelle che lo vendevano già pronto per essere mangiato e rocce sulle quali i pescatori lo sbattevano per renderne la carne più tenera.
Ingredienti per il polpo bollito alla palermitana:
polpo;
olio extravergine d’oliva;
spicchi di limone;
un ciuffetto di prezzemolo;
Procedura da seguire
Lavate il polpo in acqua corrente e fresca.
Poi accendete il fuoco e riempite una pentola capiente di acqua (giusto un po' salata). Portatela ad ebollizione e dopo tuffate il polpo al suo interno.
La cottura del polpo dipende dalla sua grandezza e dalla qualità del cefalopode.
In tutti i casi basta punzecchiarlo con una forchetta per capire a che punto sia la cottura.
Mi raccomando, non dimenticatelo sul fuoco! Non fatelo cuocere troppo.
Non appena il polpo è al dente bisogna spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura.
Quando sarà tiepido, prendetelo e tagliatelo a pezzetti.
Condite con succo di limone, olio, prezzemolo tritato.
Mescolate per bene e servite.
Autore | Viola Dante » seguimi su facebook ♥
