La preparazione del Timballo di Anelletti.
- È uno dei piatti più famosi della tradizione palermitana.
- La pasta viene condita con un ricco ragù e si serve a fette.
- Una delle tipiche ricette della domenica, che piace a grandi e piccini.
Vedere cucinare i piatti della tradizione siciliana è un piacere per gli occhi (e anche per il palato). Le ricette si tramandano da una generazione all’altra e continuano a deliziare grandi e piccini. Quando si parla di pasta al forno, la Sicilia ha davvero tanto da offrire. Ogni provincia ha le sue preparazioni tipiche e, tra queste, una delle più famose è il Timballo di Anelletti alla Palermitana. Si tratta di una pasta condita con ragù e “avvolta” dalle melanzane. Scenografica e gustosa, piace a grandi e piccini ed è un tipico piatto della domenica. Per conoscere più da vicino la preparazione di questa prelibatezza, vi mostriamo un nuovo video del canale YouTube Pasta Grannies. La signora Adi prepara a Palermo il classico timballo, seguendo con attenzione tutti i passaggi.
La preparazione
Si comincia dalla preparazione del ragù, con un soffritto a base di cipolla, carote e sedano. La carne utilizzata è mista, di vitello e maiale. Si cuoce con vino rosso, estratto di pomodoro e salsa di pomodoro fatta in casa. Per dare un tocco in più, vengono anche aggiunti i chiodi di garofano, che vengono conficcati in una carota (in modo da non rimanere nel sugo. Ci sono anche i piselli le melanzane, che vengono fritte a cubetti (per il ripieno) e a fette (per la copertura). Il tutto viene reso ancora più buono dal formaggio: la signora Adi utilizza del buon primosale a tocchetti e il caciocavallo grattugiato. Per assemblare il timballo, bisogna ungere la teglia e coprirla con un sottile strato di pangrattato. Si fa la copertura di fette di melanzana, quindi si uniscono gli anelletti (precedentemente cotti), mescolati con il ragù. Bisogna creare degli strati.
Il passaggio finale è la cottura in forno. Il risultato si commenta da solo: è davvero uno spettacolo!
Il video degli anelletti al forno
