Tagliare a pezzettini due melenzane e metterle in ammollo con una presa di sale, dopo mezz,'ora scolarli, lavarli e friggerli.  
 
Mettere l'acqua per bollire i conchiglioni (300 gr) e mescolare con la salsa le melenzane, due mozzarelle a cubetti, formaggio (ricotta salata).
 
Riempire i conchiglioni uno alla volta e disporli su una teglia, precedentemente spalmata di salsa (700gr), cospargere con la salsa, il condimento rimasto e aggiungere  200 ml di besciamella.
 
In forno  statico  a 200  per 30 minuti
 
 
Ricetta e foto di Rosetta Dell'Aria