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La ricotta nella cavagna è una tradizione siciliana che ricorda tempi antichi. Le cavagne sono tipici contenitori di forma conica, creati con listelli di canna, in cui veniva conservata la ricotta prima che si iniziassero a utilizzare i contenitori di plastica. Soprattutto oggi, in un periodo storico in cui i contenitori realizzati con materiali "naturali" sono senza dubbio preferibili a quelle in materiali plastici, la ricotta nella cavagna rappresenta un'alternativa da riscoprire e da gustare. In particolare, la si trova nel territorio del Ragusano. La ricotta siciliana è una delle produzioni tipiche più amate. Forse non tutti lo sanno, ma non si tratta di un formaggio, perché non si ottiene dalla coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida che si separa dalla cagliata..

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