Palermo, 17 dicembre – Si è svolto al Molo 53 a Palermo il contest gastronomico “L’ORO IN TAVOLA – La sfida del gusto che cambia le regole”, momento conclusivo del percorso di formazione dedicato alla Salsa di pomodoro dorato o Siciliana.
L’evento rientra nel progetto “Pomod’Oro: la salsa ambasciatrice dell’agricoltura regionale”, finanziato dall’Assessorato Regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea – Dipartimento Regionale dell’Agricoltura, e ha riunito una selezione di chef associati URCS – Unione Regionale Cuochi Siciliani, chiamati a misurarsi con una base di cucina innovativa nata dal lavoro di ricerca sul pomodoro dorato.
Il contest è stato pensato come una vera e propria palestra creativa e tecnica: gli chef hanno presentato piatti di mare, di terra, dolci e salati, nei quali la Salsa di pomodoro dorato non era un semplice condimento, ma la struttura portante del piatto, capace di valorizzare ingredienti, territorio e identità siciliana senza sovrastarne i sapori.
A giudicare le preparazioni sono state due giurie:
• una Giuria Tecnica, composta da esperti di cucina, comunicazione visiva, nutrizione e critica gastronomica;
• una Giuria Popolare, formata da giornalisti e operatori dell’enogastronomia e della comunicazione, chiamati a esprimere un giudizio complessivo su impatto visivo, creatività, gusto, equilibrio del piatto e integrazione della Salsa di pomodoro dorato.
Dopo le presentazioni dei piatti e la degustazione guidata, il verdetto finale – frutto dell’integrazione tra voti tecnici e popolari – ha premiato le proposte ritenute più convincenti per equilibrio, identità e capacità innovativa:
• 1° classificato: Semifreddo al pomod’oro di Francesco Martino, un dessert che ha trasformato la Salsa in elemento dolce, giocando su aromi di vaniglia, mandorla e agrumi.
• 2° classificato: Arancina Trinero d’oro di Rosaria Di Maggio, rilettura dell’arancina siciliana con ripieno di triglia e finocchietto su vellutata di pomodoro dorato.
• 3° classificato: Antipasto Pomod’uovo di Carlo Parisi, proposto come antipasto leggero in cui un “pomodoro” d’uovo poggia su quinoa e fondo di Salsa dorata.
Attraverso il lavoro degli chef e il confronto fra le giurie, “L’ORO IN TAVOLA” ha confermato il ruolo della Salsa di pomodoro dorato come nuova ambasciatrice dell’agricoltura regionale, capace di dialogare allo stesso tempo con la tradizione siciliana e con il linguaggio della cucina contemporanea.
Per informazioni sul progetto, sugli sviluppi futuri e sulla rete degli chef certificati:
[www.salsasiciliana.it).
