Davanti a un menu, prima ancora di “cosa mangio?”, la domanda che molti si fanno è un’altra: “quanto spendo?”. Le grandi cucine d’autore fanno notizia, ma è la tavola onesta, quella dove si esce sazi e senza sorprese sul conto, a guidare le scelte di tutti i giorni. È proprio questa tavola che la Guida MICHELIN premia con i Bib Gourmand, e nell’edizione 2027 ci sono due nuove insegne siciliane.
L’anticipazione arriva a pochi giorni dalla presentazione della 72ª edizione della guida, in programma il 12 novembre a Piacenza, dove saranno annunciate le nuove stelle.
Cosa sono i Bib Gourmand e quanti sono nel 2027
Il Bib Gourmand è il riconoscimento che la guida dedica ai ristoranti capaci di offrire una cucina di qualità a un ottimo rapporto qualità-prezzo. Non è una stella, ma per molti appassionati è altrettanto utile: indica gli indirizzi dove la buona cucina resta alla portata di tutti.
Quest’anno i nuovi ingressi sono 37 e portano il totale italiano a 276 ristoranti. Secondo la guida, raccontano un Paese fatto di giovani chef legati al territorio, trattorie che rileggono la tradizione e locali di famiglia che custodiscono ricette preziose.
Alle Eolie, la trattoria di famiglia aperta dal 1958
La prima novità siciliana è anche una delle quattro insegne che la guida ha scelto di raccontare più da vicino. Si tratta della Trattoria da Pina di Maniaci, a Vulcano, nella frazione di Gelso, all’estremità meridionale dell’isola. Per arrivarci bisogna percorrere circa 15 chilometri da Vulcano Porto, e secondo gli ispettori ne vale la pena.
Il locale si affaccia sul mare ed è gestito dalla stessa famiglia dal 1958, anno della sua apertura. La guida lo descrive come un punto di riferimento per la cucina eoliana più autentica. La proposta è semplice e coerente, costruita su materie prime locali e ricette tradizionali.
In tavola arrivano crudi di mare, paste che vanno dalla Norma alle preparazioni con le sarde e il pescato del giorno, alla griglia o fritto. Il piatto simbolo della casa è il pesce alla cipollata, considerato un’espressione fedele della cultura gastronomica dell’isola.
Un consiglio pratico arriva dalla guida stessa: la trattoria è molto frequentata sia dai residenti sia dai visitatori delle Eolie, quindi in stagione conviene prenotare con anticipo.
Palermo entra con l’Osteria Mercede
La seconda insegna siciliana è a Palermo: l’Osteria Mercede compare nell’elenco dei 37 nuovi Bib Gourmand 2027. Nell’anteprima, la guida non ha pubblicato una scheda dedicata al locale, ma l’ingresso nella selezione conferma la vivacità della scena gastronomica del capoluogo, dove la cucina di tradizione continua a trovare nuove interpretazioni.
La Sicilia in tavola anche lontano dall’isola
C’è poi una presenza siciliana meno evidente. Tra le quattro novità raccontate dalla guida c’è anche l’Olio Fishbar di Saronno, nato dall’esperienza di un ristorante stellato. Tra le specialità della casa gli ispettori citano il cannolo siciliano, rivisitato dalla cucina come omaggio alla tradizione. È la conferma che il dolce più famoso dell’isola resta un riferimento anche nelle carte del Nord.
In attesa delle stelle
I Bib Gourmand sono solo l’antipasto. Il 12 novembre a Piacenza si conosceranno le nuove stelle della Guida MICHELIN Italia 2027, e l’attenzione si sposterà sull’alta cucina.
Le due nuove insegne siciliane raccontano però un’altra parte della ristorazione dell’isola, forse la più vicina a chi la vive ogni giorno. Una trattoria di famiglia affacciata sul mare e un’osteria nel cuore di una grande città mostrano due modi diversi di intendere la buona tavola. In entrambi i casi, ciò che conta è il piatto.
