E' un secondo rustico e saporito della civiltà contadina di CACCAMO (PA).
I qualuzzi sono una verdura molto amara che cresce spontanea soprattutto in autunno.
Se ne lava abbondantemente una certa quantità che si pone a cuocere in acqua bollente. Quindi si fa colare eliminando completamente l'acqua di cottura, anzi si strizza e si pone in una grande padella ed a fuoco lento si comincia a friggere avendo cura di aggiungere qualche spicchio d'aglio ed alcuni nodi di salsiccia.
La bontà sta nell'avere mescolato l'amaro della verdura con la dolcezza del grasso della salsiccia !
Foto di Giovanni Aglialoro
