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Castrato alla brace: Ricetta Siciliana

Il castrato è il protagonista (non so quanto questo terminea possa suonare bene alla povera bestiola) di scampagnate e gite fuori città.

{Nota} Con il termine un po' lapidario “Castrato” si intende normalmente il maschio ovino castrato. Se la castrazione avviene quando l'animale è ancora giovane, la carne diventa migliore, più tenera e più sapida, come effetto diretto della precocità e di una maggiore assimilazione degli alimenti..

Ingredienti:

 

Castrato tagliato a pezzi;

Olio extravergine d’oliva q.b.;

Sale e pepe q.b.;

Qualche rametto di menta;

Pangrattato q.b.;

Limone q.b.;

 

Procedura da seguire

 

1. Preparate un'emulsione con limone, olio, sale e menta.
Quanto di limone, olio e menta devo mettere? Questo dipende dai gusti personali, ma se avete ospiti vi suggerirei di non usare il limone (magari lo mettete sano a tavola).

2. Riponete l'emulsione all'interno di una ciotola abbastanza grossa da contenere la carne;

3. Tuffate la carne dentro la ciotola e ungetela per bene.

{Nota} ripetete più volte questa operazione prima di mettere la carne sul fuoco.
Molte famiglie preparano la carne la mattina per poi arrostirla a pranzo.
Evidentemente gli piace ben imbibita di olio e menta.

4. Preparate la brace. Deve essere lenta e cioè non troppo ardente, poiché la carne verrebbe tutta bruciacchiata;
 

{Nota} Provate a spargere della cenere sui carboni ardenti, questo accorgimento potrebbe smorzarne l'intensità.
 

5. Scaldate la griglia a solo per qualche minuto. Quando sarà calda, passate velocemente la carne nel pangrattato e stendetela sulla griglia;
 

6. Aspettate che la carne si cuocia ad una distanza di 10 centimetri dalla brace.

Autore | Viola Dante » seguimi su facebook ♥

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Staff Siciliafan