Una salsa di pomodoro che non è rossa, bensì color oro. L'idea è dell'executive chef del Baglio degli Ulivi di Bolognetta (Palermo), Alessandro Mangano. La particolarissima preparazione viene ottenuta lavorando il pomodoro in un momento particolare della sua maturazione, in cui è di un colore dorato.
La salsa di pomodoro color oro si differenzia per numerose caratteristiche, a cominciare dal colore molto tenue, che crea un effetto visivo molto diverso. Il sapore è più delicato rispetto a quello della salsa tradizionale ed è la digeribilità è altissima. Si può abbinare agli ingredienti più disparati, dalla carne al pesce, e ha il pregio di non coprire gli altri sapori, ma di rimanere sempre "al di sotto", esaltandoli.
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