Il coniglio non lo cucino spesso, ma quando decido di farlo mi piace che sia molto saporito. Dopotutto, il termine “alla cacciatora” penso sia dovuto alla maniera di cucinare la selvaggina usando erbe e ingredienti che, in qualche maniera, “nascondono” il sapore forte della cacciagione. Ho usato aceto, aglio, origano, pomodoro, cipolla… quello che la mia Sicilia offre in abbondanza. Quando l’ho portato a tavola, la mia sorpresa è stata quella di avere cucinato un piatto davvero buono e gustosissimo!
INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE
GLI INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Lava il coniglio e separa gli arti in maniera che restino interi, mentre il busto lo taglierai a pezzi, ma non tanto piccoli. Fallo sgocciolare e asciugalo. Lava i capperi sotto abbondante acqua corrente e mettili da parte.
Lava il basilico e mettilo con due spicchi di aglio e un po’ di sale in un mortaio. Pesta fino ad ottenere una cremina.
Lava il pomodoro, spellalo e taglialo in piccoli pezzi. Aggiungilo al pesto ottenuto con 6 cucchiai di olio evo. Schiaccia dolcemente in maniera di uniformare il pesto.
Versa 6 cucchiai di olio evo in una padella capiente. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine e falla appassire a fuoco medio. Quando la cipolla è appassita aggiungi qualche foglia di alloro e disponi il coniglio salandolo pochissimo. Fai rosolare il coniglio in maniera uniforme – girandolo quando necessario – coprendo la padella con un coperchio.
Quando le carni sono rosolate uniformemente, aumenta la fiamma e versa l’aceto. Lascia svaporare e quando si restringerà il sughetto versa il pesto con il pomodoro che hai preparato, ½ bicchiere d’acqua e l’origano. Smuovi la padella e, aiutandoti con una paletta di legno mescola. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua.
A questo punto aggiungi i capperi e le olive, mescola e lascia cuocere con coperchio ancora per circa 30 minuti. Controlla di tanto in tanto se è necessario aggiungere un po’ di acqua.
