KATARÌ nasce dal recupero degli uliveti di famiglia di Salvatore Di Girolamo, nel territorio di Gibellina, nel cuore della Valle del Belìce. Un progetto che interpreta l’olivicoltura come una pratica di cura: della terra, del paesaggio e di un patrimonio agricolo tramandato nel tempo.
L’azienda coltiva circa 2,5 ettari di uliveto, di cui un ettaro ospita piante adulte e secolari. Sono circa 350 gli alberi che compongono il patrimonio olivicolo di KATARÌ, tra cui oltre 50 esemplari secolari con più di quattrocento anni, testimonianza della lunga tradizione agricola della famiglia Di Girolamo.
La produzione è dedicata alla cultivar Nocellara del Belìce, una delle varietà più rappresentative della Sicilia occidentale. KATARÌ promuove un’agricoltura convenzionale sostenibile, orientata alla qualità, al rispetto dell’ambiente e alla valorizzazione del territorio.
La raccolta è effettuata manualmente, con l’ausilio di abbacchiatori, nella seconda metà di ottobre, quando le olive sono ancora verdi. La molitura avviene a freddo, in un frantoio a ciclo continuo, per preservare al meglio le caratteristiche del frutto e ottenere un olio fresco, equilibrato e fedele all’identità del territorio.
La prima produzione di KATARÌ coincide con la campagna olearia 2025. È da questo raccolto che nasce anche l’edizione inaugurale KATARÌ × Gibellina Capitale Italiana dell’Arte Contemporanea 2026, composta da due bottiglie d’autore in formato da 0,5 litri, realizzate in 200 esemplari ciascuna.
La raccolta dell’ottobre 2026 segnerà il secondo anno di produzione e darà continuità a un progetto che intende coniugare qualità agricola, cultura e arte contemporanea, mantenendo sempre al centro il rapporto con il territorio.
Scheda tecnica
Zona di produzione
Gibellina – Valle del Belìce (Sicilia)
Superficie olivetata
Circa 2,5 ettari
Numero di ulivi
Circa 350, di cui oltre 50 ultrasecolari
Metodo di coltivazione
Agricoltura convenzionale sostenibile
Cultivar
Nocellara del Belìce (monocultivar)
Raccolta
Manuale, con l’ausilio di abbacchiatori
Periodo di raccolta
Seconda metà di ottobre (raccolta precoce)
Estrazione
A freddo, con frantoio a ciclo continuo
Prima produzione
Campagna olearia 2025
Prossima produzione
Ottobre 2026
Formato
Bottiglia da 0,5 L
Edizione inaugurale
Due etichette d’autore, 200 esemplari per ciascun soggetto
Profilo organolettico
KATARÌ si presenta con un fruttato medio-intenso, coerente con il carattere della Nocellara del Belìce. Il profilo olfattivo richiama il pomodoro verde, il carciofo e l’erba fresca. Al palato mostra equilibrio e continuità, con una componente amara e piccante ben integrata, che accompagna il finale e restituisce profondità alla matrice vegetale dell’olio.
