INGREDIENTI
 
Per 4 persone:500 gr. di spaghettini 100 ricci di mare 1 spicchio d'aglio, pepe e sale quanto basta un mazzetto di prezzemolo. olio d'oliva extravergine.
 
PREPARAZIONE 
 
Tagliate i ricci a metà e prelevate le uova che sistemerete in una terrina. Mettete sul fuoco una padella con dell'olio e fate soffriggere a fuoco lento l'aglio schiacciato.  Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua e portate ad ebollizione.  Salate, calate gli spaghetti e fateli lessare. Scolateli bene al dente e conditeli con l'olio, dopo avere eliminato l'aglio. Aggiungete quindi le uova dei ricci senza mescolare e spolverate con abbondante prezzemolo tritato e pepe.  Serviteli caldissimi su di un piatto di portata.
 
Michele De Giorgio
 
Foto di Gisella Mastrantonio