Materia Prima : carni suine e grasso di pancetta
Spezie : sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperonciano
Lavorazione : carni magre provenienti dai ritagli della prima scelta e grasso (45%) corposo vengono macinati nel tritacarne, conditi e insaccati nell'intestino tenue.
Maturazione : in cucina per qualche giorno
Stagionatura : 45 giorni circa
