salameZona di Produzione : Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa 
Materia Prima : carni suine e grasso di pancetta 
Spezie : sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperonciano 
Lavorazione : carni magre provenienti dai ritagli della prima scelta e grasso (45%) corposo vengono macinati nel tritacarne, conditi e insaccati nell'intestino tenue. 
Maturazione : in cucina per qualche giorno 
Stagionatura : 45 giorni circa