Ingredienti per 4:
12 foglie di lattuga,
250 gr. di gamberetti sgusciati,
3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe
Per la salsa di rucola:
200 gr. di majonese,
100 gr. di yogurt intero,
90 gr. di rucola,
1 cucchiaino di scalogno tritato
Preparazione:
1- Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata.
2- Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde.
3- Aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.
4- Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette.
5- Lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale.
6- Disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.
