maccuPer 4 persone: Mettere a mollo per una notte 1 kg di fave secche sgusciate con un pizzico di bicarbonato.

Preparazione:

Mettere le fave sul fuoco e cuocere a fiamma bassa; a metà cottura unire sale e pepe. Quando le fave saranno ben cotte, schiacciare con una forchetta per ottenere un purè di fave, lu maccu; intanto cuocere 600 gr. di maglietti (ditali medi)e dopo averli scolati unire la crema di fave; mischiare e insaporire con olio extravergine d'oliva crudo.