Gli esperti del Gambero Rosso hanno assaggiato alla cieca e valutato 22 colombe pasquali artigianali di realtà emergenti del mondo della lievitazione. Ne hanno selezionate 10, di cui ben 2 vengono realizzate in Sicilia. Per trovare i migliori, si sono focalizzati su realtà giovani, senza restrizioni in termini di categorie: ci sono, dunque, pasticcieri, fornai, pizzaioli, chef e gelatieri, scelti in collaborazioni con le curatrici di alcune delle rinomate guide Gambero Rosso (Marina Savoia, Annalisa Zordan e Pina Sozio).
Tutti i lievitati sono stati assaggiati alla cieca, come abbiamo già anticipati e la valutazione è avvenuta alla Gambero Rosso Academy, da parte di un panel composto principalmente da professionisti dell’arte bianca. Il risultato del blind test è una classifica di 10 colombe artigianali emergenti, con prodotti che hanno raggiunto almeno i 65/100.
Alla posizione numero 7 troviamo “Nica Nuci“, una pasticceria che si trova a Linguaglossa. Il sito del Gambero Rosso racconta: “L’attività esiste da 70 anni ma ha avuto diversi passaggi di mano, l’ultimo nel 2019 con l’ingresso di Daniele Russo, proveniente da una famiglia legata alla ristorazione locale, e di Martina Musumeci, nipote di Nicola Consoli, storico pasticcere di Nica Nuci. Una grossa ammaccatura su un fianco, dovuta a un incidente di trasporto, e la glassa eccessivamente umida hanno rovinato la “festa” visiva della loro colomba, dettaglio non secondario in un dolce destinato a impreziosire la tavola pasquale. Però si riscatta nelle altre performance. La fetta, morbida e di un bel giallo luminoso, è ricca di canditi grandi e di ottima qualità (da arance siciliane candite artigianalmente). Sotto un sentore un po’ umido al naso si avvertono eleganti profumi lattici e burrosi, agrumati, di uovo fresco, vaniglia naturale e miele. Dolcezza misurata, profilo aromatico fresco e preciso, struttura umida, elastica e filante”.
Terzo posto, quindi medaglia di bronzo, per il Panificio A Maidda di Trapani. “Pane, pizza, biscotteria secca, lievitati da colazione e delle feste. Sono i prodotti di questo forno moderno in stile minimal ispirato alle bakery del nord Europa – spiega il Gambero Rosso -. Alle redini Pietro Cardillo, classe 1989, alle spalle un’esperienza «definitiva» di due anni al tristellato ristorante Reale di Niko Romito, il ruolo di responsabile di cucina al ristorante-laboratorio Spazio Roma all’interno di Eataly e altri due anni a Frosinone nel forno di Roberta Pezzella, prima di tornare nella sua Sicilia ed aprire un proprio panificio. Il dolce di Pietro è buono quanto originale. A partire dalla forma, una colomba a pezzo unico, senza collo e punto vita, ben sviluppata e ricoperta da una glassa composta e compatta. Mollica dorata punteggiata dai canditi: buona l’arancia, migliorabile il cedro. Dolcezza rotonda di zucchero e miele, note lattiche di buon burro, carezza agrumata e accenni vanigliati in un profilo aromatico pulito e soave”. Foto: Nica Nuci Facebook.
Ed ecco la classifica completa delle 10 migliori colombe artigianali emergenti
- NanoLabo – Povegliano (TV)
- Caffè della Sosta – Passignano sul Trasimeno (PG)
- Panificio A Maidda – Trapani
- bon! Bakery – San Pietro al Natisone (UD)
- Førma Bakery – L’Aquila
- Crispen – Breno (BS)
- Nica Nuci – Linguaglossa (CT)
- Madre – Pasticceria di Mattia Premoli – Treviglio (BG)
- Massimiliano Tagliaferro Dolciere – Corigliano-Rossano (CS)
- Me – Ferrara.
