Ingredienti:
350gr di pasta corta
300gr di pancetta
4 zucchine medie
300gr di pachino
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Coprire il fondo di una padella abbastanza capiente con l’olio, farlo scaldare con l’aglio (intero o a pezzetti a seconda dei gusti) ed unirvi le zucchine precedentemente lavate e tagliate a fettine fine; salare e cucinare per circa un quarto d’ora a fuoco vivace girando di tanto in tanto.
In un’altra padella, far rosolare la pancetta con un po’ d’olio per qualche minuto finché raggiunge un colore dorato e successivamente unire i pachino lavati e tagliati a pezzettini; aggiungere un pizzico di sale, far rosolare ancora per circa 5 minuti ed unire il tutto alle zucchine. A questo punto la pasta pancetta e zucchine è quasi pronta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla 2 minuti prima della cottura completa, versarla nella padella con il composto precedentemente preparato, amalgamare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti e servire calda.
