Ingredienti:
• 1 kg di pescestocco ammollato
• 1 kg di patate
• 1 kg di pomodori San Marzano
• 1 cipolla media
• 100 g di sedano
• 100 g di olive bianche in salamoia e denocciolate
• 50 g di capperi
• 1/2 bicchiere d’olio
• sale
• peperoncino
Preparazione:
Spezzettate i pomodori, metteteli in un tegame senza alcun condimento e lasciate evaporare la loro acqua di vegetazione. Poi passateli al setaccio raccogliendo il sugo in una ciotola. Versate il mezzo bicchiere d’olio in un tegame possibilmente di coccio, fate scaldare, insaporitevi la cipolla tritata e quando è diventata trasparente aggiungete il sedano tagliuzzato finemente e la passata di pomodoro. Portate a bollore, unite i capperi, le olive, lo stocco tagliato a grandi pezzi, le patate a spicchi, il peperoncino, regolate il sale e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti. Ritirate, fate riposare alcuni minuti, trasferite sul piatto da portata e servite.
