melenzaneingredienti
melanzane
peperoncini 
aglio
origano
sale

Preparazione

Affettare le melanzane lasciando la buccia, prepare un trito di aglio, peperoncino e origano , per questo tipo di melanzane è consigliato usare un contenitore di vetro e dall' apertura ampia (per far passare la mano).
Sul fondo del contenitore bisogna disporre uno strato del trito e una manciata di sale , e su di esso bisogna disporre le melanzane, in successione bisogna alternare gli strati di trito e melanzane finchè non saranno terminate. 
La chiusura del contenitore dovrà essere ulteriormente supportata oltre che dal coperchio, da una carica (es:bottiglie piene d'acqua), quando le melanzane saranno cotte, cioè avranno raggiunto un colore rosato, bisognera strizzarle o sciacquarle leggermente e poi servirle in tavola con un po' di olio extravergine e un buon pomodoro per insalata.
Teresa Vinci