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Il formato di pasta delle nonne Nucciatieddu di Scicli (o ncucciatu) con zucca e ricotta, la ricetta. Un tipo di pasta fresca che deriva dall'arte di incocciare a mano. Il piatto della tradizionale cucina contadina siciliana. Ncucciatu, Ncucciatieddu o Pastraredda: nomi diversi per una sola preparazione della tradizione siciliana. Chi vive negli Iblei ne ha sicuramente sentito parlare una volta (e l'avrà anche mangiata), mentre per tutti gli altri suonerà come un enigma. Si tratta di un tipo di pasta fresca, che deriva dall'arte di incocciare. È una preparazione antica, che deriva dalla cucina contadina. Un tempo era una base da condire con i legumi, per una sorta di minestra, mentre oggi incontra ingredienti di ogni tipo. Gli chef hanno contribuito a riportare in auge questa pasta, che si ottiene..

Pasta all’Uminina, ricetta: un insolito matrimonio tra finocchietto e pancetta

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