CROCCHETTEIngredienti (per 4 persone) :

750 gr. di patate 
5 uova
220 gr.di pecorino (o caciocavallo gratt.)
prezzemolo
pangrattato
olio d'oliva
pepe e sale.

Procedimento:
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Lavorare la purea con 3 uova, una manciata di foglie di prezzemolo,il formaggio grattuggiato, pepe e sale.
Amalgamare il tutto e fare delle palline grandi come uova. Passarle prima nelle rimanenti uova battute e poi nel pangrattato. 
Friggere in olio bollente, scolare su carta assorbente e servirle sia calde che fredde.
Una gustosa variante prevede l'aggiunta di pezzetti di salame e di formaggio fresco al centro delle crocchette.

Da: Vacanze in Sicilia

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