CotognataDescrizione sintetica del prodotto: dolce di mele-cotogne.

Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: privare le mele-cotogne dalla buccia e dal torsolo; cuocerle con acqua poi passarle al settaccio. Amalgamare lo zucchero di pari peso delle mele-cotogne e versare in apposite formelle per asciugare.

Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: pentola, cucchiaio di legno, formelle rotonde apribili.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: case private.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: dalla raccolta “ricette popolari” del gruppo Cultura e tradizioni di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/88.

Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 – Parte I n.6