P8230068Ingredienti e preparazione per 4 persone: 

– 2 melanzane (quelli che chiamiamo tunisine )
– 2 uova sbattute
– Olio di oliva

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili. 
Mettetele in uno scolapasta con sale  per circa 15 minuti, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle con un panno pulito; 

Immergete le fette di melenzane da entrambi i lati prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Mettere su un fuoco vivo una padella larga e riempire la metà di esso con l'olio d'oliva e friggere da entrambi i lati fino a doratura

Preparare un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, quindi servirli caldi con insalata di pomodori.  
 

Da: http://siciliancuisine.blogspot.it/