Ingredienti

 

• 1 litro di succo di anguria 

• Amido di grano 90 grammi

• Zucchero 180-200 grammi (dipende dalla dolcezza dell’anguria)

• Cannella a piacere

• Gocce di cioccolato 

• Gelsomino (facoltativo), una manciata di fiori da mettere in infusione in mezzo bicchiere di succo di anguria caldo

• Pistacchio tritato (per decorare) q.b.

 

Preparazione

 

Eliminare la buccia e i semi dell’anguria, passarne i pezzi di polpa al setaccio e filtrare con un colino: si otterrà così un bellissimo succo rosso.

Versare il succo in una pentola e aggiungere a fiamma spenta lo zucchero e l’amido setacciato, mescolando bene in modo da farlo dissolvere completamente senza lasciare grumi. È importante fare questa operazione a freddo. 

Aggiungere la cannella ed eventualmente il succo di gelsomino (eliminando i fiori di gelsomino utilizzati per l’infusione). 

Accendere il fuoco e portare lentamente ad ebollizione, mescolando come per una normale crema fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi.

Versare una parte di gelo in uno stampo leggermente bagnato, mettere qualche pezzetto di cioccolato e ricoprire con il resto della crema (oppure si può versare il gelo in delle tartellette di pasta frolla).

Lasciare raffreddare in frigorifero per una mezza giornata o tutta la notte. 

Sformare sul piatto da portata e decorare il gelo secondo la propria fantasia con gelsomino, cannella, altri pezzetti di cioccolato, granella di pistacchio o zuccata.