Nel lessico della Guida Michelin una stella indica una cucina di grande qualità, che vale una sosta. Alcune stelle, però, raccontano più di un menu: parlano di memoria, di una città, di un’idea di ospitalità. È il caso dell’unica nuova stella assegnata alla Sicilia nell’edizione 2027 della Rossa. Va a un indirizzo che ha segnato la storia dell’alta cucina sull’isola.
Si tratta di Charleston by Giovanni Solofra, a Palermo. Nell’elenco delle novità stellate, il ristorante palermitano è l’unica insegna siciliana.
Le novità della Guida Michelin Italia 2027
Quest’anno la Michelin annuncia 27 novità. Tre ristoranti salgono a due stelle: Orma Roma, Pascucci al Porticciolo a Fiumicino e Al Gatto Verde a Modena. Altri 24 ottengono la prima stella. In tutto la selezione italiana conta 382 ristoranti stellati: 13 con tre stelle, 40 con due e 329 con una.
Le nuove stelle attraversano la Penisola, dalle Alpi alle isole. La Sardegna ne guadagna tre, con Ulìa ad Arzachena, La Spigola a Golfo Aranci e Amanõ a Cagliari. La Sicilia ne ottiene una sola, ma dal forte valore simbolico.
Il ritorno del Charleston nel cuore di Palermo
Il Charleston è nato nel 1967 ed è stato il primo ristorante siciliano a conquistare due stelle Michelin. Per decenni è stato il salotto gastronomico della città, a lungo legato anche al nome di Mondello.
Oggi, racconta la guida, il locale torna nel centro di Palermo, dove era nato. Occupa gli spazi dell’ex bar Mazzara, in piazzetta Flaccovio. La riapertura risale a meno di un anno fa e, secondo la stampa locale, la stella mancava al Charleston dal 1995.
«Con il Charleston è stato amore fin da subito», ha commentato Giovanni Solofra, chef già stellato nel suo percorso professionale.
Due piani, tra tradizione regionale e classici reinterpretati
Il locale è organizzato su due livelli. Al piano terra si trovano café, cocktail bar e bistrot. Al primo piano, raggiungibile anche in ascensore, c’è un salotto in stile siciliano contemporaneo, con un terrazzo dedicato al dopocena.
La cucina porta la firma di Giovanni Solofra e Roberta Merolli. I piatti uniscono la tradizione regionale e la rilettura dei classici di casa. Tra le proposte la guida segnala il filetto “alla lampada”, aromatizzato al whisky, e la storica “Coppa Charleston” con vaniglia e mandarino. La carta dei vini si avvale dei consigli della sommelier Michela Vitale.
Il fine pasto ha ottenuto un riconoscimento a parte. Il Charleston è infatti tra i cinque locali premiati con il Passion Dessert, insieme a Verso Capitaneo di Milano, Quid e Orma di Roma e Lorelei di Sorrento.
La Sicilia nella mappa delle stelle
Il resto della costellazione siciliana resta stabile. Tengono le due stelle il Duomo di Ragusa, La Madia di Pino Cuttaia a Licata, I Tenerumi a Vulcano e St. George by Heinz Beck a Taormina. Anche quest’anno nessun ristorante dell’isola raggiunge le tre stelle.
La stella del Charleston ha quindi un significato che va oltre il singolo ristorante. Premia un’insegna che ha attraversato sessant’anni di storia palermitana e ha scelto di ripartire dalle proprie origini. Nella mappa del gusto italiano, la Sicilia ritrova così uno dei nomi che per primi l’hanno resa una meta dell’alta cucina.
