Preparazione del sugo 

Pulire le seppie conservando le sacche del nero. In una pentola soffriggere aglio e cipolla tritata finemente; aggiungere le seppie tagliate a pezzetti e salare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, versare il vino e farlo evaporare; quindi unire il pomodoro e continuare la cottura per altri 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire il nero contenuto nelle sacche, mescolare bene e aggiustare di sale.

Amalgamare bene il sugo al riso gia cotto, sistemare in un grande piatto da portata o nei vari piatti,dando la forma dell'Etna, decorare la cima con la ricotta (neve) e infine far scendere dalla cima sulla ricotta un filino di salsa (lava)

Mara Conti