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Ricetta per 4 persone:
400 gr riso 
200 gr ricotta fresca
4 cucchiai di salsa di pomodoro
Sugo di seppie 
600gr seppie fresche; 
500gr pomodoro passato; 
1/2 bicchiere di vino rosso secco; 
aglio, olio, cipolla e sale q.b. 

Preparazione del sugo 

Pulire le seppie conservando le sacche del nero. In una pentola soffriggere aglio e cipolla tritata finemente; aggiungere le seppie tagliate a pezzetti e salare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, versare il vino e farlo evaporare; quindi unire il pomodoro e continuare la cottura per altri 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire il nero contenuto nelle sacche, mescolare bene e aggiustare di sale.

Amalgamare bene il sugo al riso gia cotto, sistemare in un grande piatto da portata o nei vari piatti,dando la forma dell'Etna, decorare la cima con la ricotta (neve) e infine far scendere dalla cima sulla ricotta un filino di salsa (lava)

Mara Conti