Il castrato è il protagonista (non so quanto questo terminea possa suonare bene alla povera bestiola) di scampagnate e gite fuori città.

 

{Nota} Con il termine un po' lapidario “Castrato” si intende normalmente il maschio ovino castrato. Se la castrazione avviene quando l'animale è ancora giovane, la carne diventa migliore, più tenera e più sapida, come effetto diretto della precocità e di una maggiore assimilazione degli alimenti..

 

Ingredienti:

 

Castrato tagliato a pezzi;

 

Olio extravergine d’oliva q.b.;

 

Sale e pepe q.b.;

 

Qualche rametto di menta;

 

Pangrattato q.b.;

 

Limone q.b.;

 

Procedura da seguire

 

1. Preparate un'emulsione con limone, olio, sale e menta.

Quanto di limone, olio e menta devo mettere? Questo dipende dai gusti personali, ma se avete ospiti vi suggerirei di non usare il limone (magari lo mettete sano a tavola).

 

2. Riponete l'emulsione all'interno di una ciotola abbastanza grossa da contenere la carne;

 

3. Tuffate la carne dentro la ciotola e ungetela per bene.

 

{Nota} ripetete più volte questa operazione prima di mettere la carne sul fuoco.

Molte famiglie preparano la carne la mattina per poi arrostirla a pranzo.

Evidentemente gli piace ben imbibita di olio e menta.

 

4. Preparate la brace. Deve essere lenta e cioè non troppo ardente, poiché la carne verrebbe tutta bruciacchiata;

 

 

{Nota} Provate a spargere della cenere sui carboni ardenti, questo accorgimento potrebbe smorzarne l'intensità.

 

 

5. Scaldate la griglia a solo per qualche minuto. Quando sarà calda, passate velocemente la carne nel pangrattato e stendetela sulla griglia;

 

 

6. Aspettate che la carne si cuocia ad una distanza di 10 centimetri dalla brace.