Il 17 novembre all’NH Hotel la seconda edizione del contest organizzato da Fizz nell’ambito di POP – Pasta Olio Pizza, l’evento del giornale di enogastronomia Cronache di Gusto. Due prove per premiare la migliore pasta artigianale e il piatto più creativo. A giudicare i concorrenti una giuria presieduta dallo chef Ciccio Sultano del ristorante Duomo di Ragusa (due stelle Michelin).
Palermo, 9 novembre 2026 – La pasta artigianale siciliana incontra il talento dei giovani chef dell’Isola in una sfida che mette al centro la qualità delle materie prime, la tradizione cerealicola e la creatività in cucina. Torna La Sicilia al dente, il contest organizzato dalla società di comunicazione Fizz, in collaborazione con il giornale di enogastronomia Cronache di Gusto, che martedì 17 novembre riunirà a Palermo giovani cuochi e produttori di pasta artigianale provenienti da tutta la Sicilia.
Giunta alla seconda edizione, la competizione si svolgerà nell’ambito di POP – Pasta Olio Pizza, l’evento organizzato da Cronache di Gusto, in programma dal 16 al 18 novembre all’NH Hotel di Palermo, al Foro Italico. Tre giornate dedicate alla cultura gastronomica, con talk, masterclass, degustazioni e incontri che vedranno protagonisti chef, produttori ed esperti del settore.
L’appuntamento con La Sicilia al dente è fissato per martedì 17 novembre, a partire dalle 11.30, nella Sala Angelica dell’hotel. Protagonisti della gara saranno giovani chef e pastifici artigianali, chiamati a confrontarsi attraverso due prove che metteranno in evidenza, da un lato, le caratteristiche e la qualità della pasta e, dall’altro, la capacità dei cuochi di interpretarla.
L’obiettivo è valorizzare la filiera siciliana della pasta di grano duro, un comparto che negli ultimi anni sta vivendo una fase di rinnovato fermento, grazie alla nascita di nuove realtà produttive e al recupero di varietà, tecniche di lavorazione e tradizioni legate alla cerealicoltura dell’Isola. Un patrimonio produttivo che trova nella ristorazione un interlocutore privilegiato per raccontare l’identità gastronomica del territorio e promuovere il valore delle produzioni artigianali.
Il regolamento prevede che ogni chef venga abbinato, attraverso un sorteggio, a uno dei pastifici selezionati. Due le prove in programma. Nella prima, i concorrenti dovranno preparare un piatto di spaghetti, o di un altro formato lungo, condito esclusivamente con olio extravergine d’oliva: una preparazione essenziale, pensata per esaltare le caratteristiche della pasta, dalla consistenza alla tenuta in cottura, fino al gusto. In questa prova sarà premiata la migliore azienda produttrice di pasta. La seconda prova lascerà invece spazio alla libera interpretazione dei cuochi, che realizzeranno un piatto creativo utilizzando la pasta loro assegnata. La giuria valuterà l’equilibrio dei sapori, la piacevolezza e l’originalità della preparazione, decretando il miglior giovane chef del contest.
A giudicare i piatti, attraverso assaggi anonimi, sarà una giuria composta da cinque personalità del mondo della cucina, della produzione agroalimentare e del giornalismo gastronomico. A presiederla Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa, due stelle Michelin. Al suo fianco Andrea Cavalieri, titolare del pastificio Benedetto Cavalieri di Maglie, in provincia di Lecce; Vincenzo Pagano, giornalista e direttore di Scatti di Gusto; Giuseppe Russo, biologo ricercatore del Consorzio di ricerca Gian Pietro Ballatore e presidente del Distretto produttivo cereali Sicilia; Giusy Vitale, titolare dei supermercati di qualità P&V a Palermo e Londra.
I pastifici artigianali selezionati rappresentano diverse aree produttive dell’Isola: Antico Pastificio Buffa di Castellammare del Golfo (Trapani), Molino Casalvecchio di Mineo (Catania), Mulino Damigella di Chiaramonte Gulfi (Ragusa), Pastificio Agricolo Lenato di Caltagirone (Catania), Pastificio Minardo di Modica (Ragusa), Molini del Ponte di Castelvetrano (Trapani), Molini Riggi di Caltanissetta, Natura e Benessere di Aragona (Agrigento) e Tria, con la pasta Itriya, di Casteldaccia (Palermo).
Nove anche i giovani chef indicati tra i concorrenti, espressione di una nuova generazione di cuochi impegnati nella valorizzazione della cucina siciliana: Giuseppe Borrello della Fattoria Borrello di Raccuja (Messina), Antonio Colonna di Mud a Leonforte (Enna), Francesco Crimi di Vela a Sciacca (Agrigento), Davide Liberti di Prandia a Tusa (Messina), Giovanni Lullo di Cortile Pantelleria a Palermo, Salvatore Piccionello del Molo Sant’Erasmo di Palermo, Salvo Rapisarda di Nesos, al Minareto di Siracusa, Giuseppe Seidita di Convivio a Palermo e Stefano Toscano di Sabia a Gela (Caltanissetta).
La giornata proseguirà nel pomeriggio con un momento di approfondimento dedicato alla pasta e alla sua filiera produttiva. Alle 15.30 è in programma un talk che vedrà la partecipazione di Nino Amadore, giornalista de Il Sole 24 Ore, Gianfranco Marrone, scrittore e docente universitario, e dei componenti della giuria. Un confronto sul presente e sulle prospettive della pasta siciliana, tra qualità delle produzioni, identità territoriale e nuove opportunità di mercato. A seguire, sempre all’NH Hotel, si terrà la cerimonia di premiazione, durante la quale saranno proclamati il pastificio vincitore della prova degli spaghetti all’olio e il giovane chef autore del miglior piatto creativo.
“La Sicilia al dente” è organizzata dalla società di comunicazione Fizz in collaborazione con Cronache di Gusto. Sponsor della competizione è l’azienda Frantoi Cutrera di Chiaramonte Gulfi. Partner tecnici Lo Piccolo Forniture, Cascino Expert e Sagrim.
