Crispelle Catanesi con Acciuga e Ricotta: una specialità tipica Catanese.   Dosi: 4 persone Difficoltà: Media Tempo di preparazione: 20 minuti+1 ora per il riposo


Ingredienti:

per la pastella
> 500 gr di farina 00
> 380 ml di latte tiepido
> 20 gr di lievito di birra
> 1 cucchiaino di sale

per il ripieno
> 10 filetti di acciuga
> 200 gr di ricotta di pecora fresca
> sale e pepe q.b.
per friggere
> 500 gr di strutto


Procedimento


Per la pastella: setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido ed unitelo alla farina, con un cucchiaio lavorate finchè sarà ben amalgamato.
Aggiungete il sale e lavorate ancora per 20 minuti, l'impasto dovrà risultare molto morbido.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.
Nel frattempo setacciate la ricotta, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
In un tegame a bordi alti fate sciogliere lo strutto e quando sarà ben caldo potete friggere le crispelle.


Per le crispelle con le acciughe: separate le acciughe e disponetele sul piatto, bagnatevi leggermente le mani (tenete da parte una ciotola con acqua tiepida per inumidirvi le mani), prelevate un pò d'impasto, stendetelo e allungatelo sul palmo della mano. Mettete al centro un'acciuga e avvolgetela con l'impasto rapidamente avendo cura di chiuderlo perfettamente.
Gettate la crispella immediatamente nello strutto caldo e procedete come descritto con le altre.

Per le crispelle con la ricotta: il procedimento è simile alle crispelle con le acciughe con la sola differenza che cambia la forma, infatti queste ultime avranno una forma a palla.
Quindi prelevate un pò d'impasto, appiattitelo sul palmo della mano, posizionate un cucchiaio di ricotta, avvolgetela con l'impasto velocemente e friggete.
Le crispelle dovranno essere ben dorate in superficie, quindi fate cuocere a fiamma non troppo alta altrimenti rimarranno crude all'interno. Scolate le crispelle e adagiatele su un foglio di carta assorbente e servite. Buon appetito!