Fare la pizza in casa non è difficile ma, a volte, si incappa in piccoli errori che compromettono il risultato finale.
Gonfia e soffice o sottile croccante: ognuno ha il suo tipo di pizza preferito. Il bello di questa pietanza è che può essere realizzata con gli ingredienti più disparati, accontentando persino i palati più esigenti.
Una perfetta pizza fatta in casa può sembrare un’impresa impossibile, ma in realtà lo è meno di quanto non si pensi. L’importante, però, è conoscere le dritte giuste. Ci sono, ad esempio, alcuni errori che bisogna evitare.
Errori da evitare quando si prepara la pizza in casa
- Farina sbagliata: per la pizza fatta in casa non si deve utilizzare una farina troppo forte: va bene una media misura, con contenuto di proteine tra i 10 e i 12 grammi.
- Unire sale e lievito: lievito e sale puri non devono toccarsi, altrimenti il sale rovina l’effetto del lievito. Vanno sciolti entrambi nell’acqua.
- Fare riposare poco l’impasto: l’impasto deve riposare due volte. La prima, subito dopo la composizione (circa due o tre ore), la seconda dopo averlo suddiviso in panetti (tra sei e otto ore).
- Manipolare troppo l’impasto: i panetti vanno lavorati fino a ottenere la forma desiderata, senza impastarli di nuovo. Vanno toccati solo con i polpastrelli.
- Sbagliare la teglia: alla pizza serve molto calore, soprattutto dal basso, quindi l’ideale è una teglia in alluminio sottile, in ferro blu o in pietra refrattaria.
- Utilizzare mozzarella troppo umida: la mozzarella va scolata per bene. Potete tagliarla a fette e lasciarla su uno scolapasta per alcune ore.
- Unire subito tutti gli ingredienti: l’ideale è infornare la pizza solo con il pomodoro e aggiungere la mozzarella soltanto quando la cottura sta per terminare. Gli altri ingredienti vanno uniti a seconda del tempo di cottura.
- Sbagliare temperatura: in casa è opportuno utilizzare la massima temperatura del forno. Fate preriscaldare, prediligendo la modalità statica con calore dal basso. Il forno ventilato rischia di farla seccare.