La ricetta della pasta con i broccoli arriminati in tv.
- Un piatto della tradizione siciliana a base di cavolfiore (che in alcune parti della Sicilia viene chiamato broccolo).
- Lo chef Fabio Potenzano ha presentato ad Antonella Clerici ingredienti e procedimento.
- La trasmissione È sempre Mezzogiorno ha reso omaggio alla nostra isola.
Quando arriva la stagione più fredda, non c’è niente di meglio di un buon piatto di pasta o di minestra. La cucina siciliana offre moltissime ricette, tutte deliziose, che esaltano gli ingredienti di stagione e combinano sapori e profumi. Nel corso della trasmissione di Rai1 “È sempre Mezzogiorno“, lo chef Fabio Potenza ha cucinato una preparazione che i siciliani conoscono benissimi: la pasta con i broccoli arriminati (pasta chi vruocculi arriminati). Prima di procedere con la ricetta, è stata fatta un’importante precisazione. Quello che, nella ricetta, viene chiamato “broccolo“, in realtà è il cavolfiore. Oltre a essere un piatto buono, fa anche bene in questa stagione, perché il cavolfiore è ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Il procedimento è abbastanza facile. Si cuoce il broccolo in acqua salata e, nella stessa acqua, si cuocerà poi la pasta. Volendo, si può anche preparare una versione a minestra, un vero e proprio comfort food.
Per il condimento, si trita abbondante cipolla, che si cucina con le acciughe, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano. Si aggiunge il broccolo già cotto in acqua salata, in modo che si sfaldi bene. A dare una marcia in più a questo piatto ci pensano due elementi. Il primo è la muddica atturrata, il “formaggio dei poveri”: si tratta del pane abbrustolito, al quale lo chef ha aggiunto anche le mandorle. Il secondo è un croccante di pomodori secchi, fatto con caciocavallo semi-stagionato e timo. Il risultato finale è davvero delizioso. Qualora dovesse avanzare un po’ di pasta, la si può anche cuocere in forno, creando una pasta al forno molto gustosa.
La ricetta
Ingredienti
- 360 g di bucatini
- 1 cavolfiore verde
- 1 cipolla bianca
- 4 filetti di acciughe
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di zafferano
- 15 g di uva passa nera
- 15 g di pinoli
Per la muddica atturrata
- 70 g di pane grattugiato
- 70 g di granella di mandorle
- 1 cucchiaio di olio evo
- Zucchero
- Sale
Per il croccante ai pomodori secchi
- 100 g di caciocavallo semi-stagionato grattugiato
- 10 pomodori secchi
- Timo
Procedimento
- Tagliare il cavolfiore a pezzi e lessarlo in acqua salata, tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire in olio d’oliva e poca acqua.
- Aggiungere i filetti di acciuga e lasciar insaporire bene.
- Aggiungere l’uva passa nera e i pinoli, il cavolfiore cotto, l’acqua di cottura e lo zafferano.
- Correggere di sale e pepe e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
- Nel frattempo preparare la muddica atturrata amalgamando in una padella antiaderente il pane grattugiato, la granella di mandorle, il sale, lo zucchero e l’olio e lasciar tostare bene il tutto.
- Cuocere poi la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, scolarla e amalgamarla alla salsa.
- Per il croccante ai pomodori secchi: tritare i pomodori secchi, unirli al formaggio grattugiato e aromatizzare il composto con foglioline di timo.
- Formare sulla carta forno dei piccoli dischi di composto e cuocerli al microonde alla massima potenza per 30 secondi.
- Servire la pasta con la muddica atturrata e il croccante ai pomodori secchi.
Come fare i Bucatini con i Broccoli Arriminati – VIDEO