La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio di latte rigorosamente di pecora a pasta filata, ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione.
Le pecore devono essere di razza Valle del Belice o di eventuali incroci derivati.
La Vastedda è un formaggio che va consumato fresco e che costituisce un'ottima merenda per i bambini (altro che quelle schifezze confezionate pubblicizzate in TV). Viene prodotto soprattutto nella stagione estiva.
Si presenta con le forme di una focaccia. E' quindi ovoidale e schiacciato. Proprio come una vastedda (pane locale).
Il diametro può oscillare dai 15 ai 17 cm, mentre l'altezza dello scalzo tra i 3 ed i 4.
Il peso di una forma va dai 500 ai 700 gr.
Essendo un formaggio che va consumato fresco, l'esterno non presenta crosta ed il colore è bianco avorio. Anche l'interno è bianco e la pasta è liscia, per nulla granulosa, e presenta accenni di striature (segni della filatura artigianale del formaggio).
E' un formaggio grasso?
Esistono realmente formaggi non grassi? Lol
La percentuale di grasso della vastedda è sempre uguale o superiore al 35% sulla sostanza secca e al 18% sul prodotto fresco.
I suoi valori nutrizionali, per 100 grammi di formaggio, sono:
– Valore energetico 239 Kcal (999 KJ)
– Umidità 53,15%
– Proteine 26g
– Grassi 25g
– NaCL 0,77g
– Na 0,67g
– Ca 870mg
– CLA 68mg
Il sapore è quello caratteristico del latte fresco di pecora: fresco, gradevole e lievemente acidulo.
Dove viene prodotto?
La produzione è ammessa da una disciplinare, visto che stiamo parlando di un DOP (di origine protetta), solo in sei comuni della provincia di Agrigento: Caltabellotta; Menfi; Montevago; Sambuca di Sicilia; Santa Margherita di Belice; Sciacca.
Ma anche in nove comuni della provincia di Trapani: Calatafimi; Campobello di Mazara; Castelvetrano; Gibellina; Partanna; Poggioreale; Salaparuta; Salemi; Santa Ninfa; Vita.
E nella provincia di Palermo a: Contessa Entellina; Bisacquino.
Autore | Viola Dante;
