Ci sono profumi che riportano indietro nel tempo in un attimo. Quello del burro e dello zucchero che escono dal forno, in Sicilia, ha per molti il sapore delle mattine di scuola, della merenda infilata nello zainetto e delle cucine di casa trasformate in festa. È il profumo delle treccine con lo zucchero, morbidissime come quelle del bar e amate da grandi e bambini.
Una ricetta più semplice di quanto si possa immaginare: un impasto essenziale, una lievitazione senza fretta e tutto il gusto delle cose buone fatte in casa.
Il dolce del mattino nei panifici siciliani
Nell’isola la treccina con lo zucchero si trova soprattutto nei panifici, al mattino, pronta per la colazione. C’è chi non aspetta neanche un minuto e la mangia ancora tiepida, chi la compra per inzupparla nel caffellatte e chi la porta con sé a scuola o al lavoro per la merenda.
Si tratta di una morbida broscia al latte, senza uova, ricoperta da una patina croccante di zucchero. Appartiene alla grande famiglia dei lievitati da forno siciliani, la stessa della celebre brioche col tuppo, ma nasce da un impasto più semplice, preparato con burro o margarina.
Proprio questa semplicità la rende alla portata di tutti: non servono attrezzature particolari e il risultato, preparato in casa, non ha nulla da invidiare a quello del panificio.
Il segreto è nella lievitazione
La morbidezza delle treccine dipende soprattutto dal rispetto dei tempi di riposo. Dopo la lavorazione, l’impasto riposa brevemente per distendersi e diventare più facile da maneggiare.
Una volta diviso e modellato in cordoncini, viene lasciato lievitare fino al raddoppio. È in questa fase che il dolce acquista davvero volume e sofficità: un passaggio spesso sottovalutato, ma decisivo per il risultato finale.
Le varianti della tradizione
Come molti dolci siciliani, anche la treccina si presta a diverse interpretazioni. C’è chi profuma l’impasto con scorza di limone o d’arancia, chi aggiunge vaniglia, uvetta o gocce di cioccolato. Lasciatevi ispirare dal vostro gusto!
Nelle versioni più golose può essere farcita con crema al cioccolato o confettura, mentre la copertura varia tra zucchero semolato, granella e zucchero a velo.
La versione più diffusa e riconoscibile resta però quella più semplice: senza ripieno e ricoperta di zucchero semolato, apprezzata per la sua morbidezza e per quello strato dolce che resta attaccato alle dita.
Ingredienti
- 160 ml di latte a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero semolato
- 10 g di miele di acacia
- 10 g di lievito di birra (anche meno se avete più tempo)
- 350 g di farina 00
- 70 g di burro
- Un pizzico di sale
- Latte per spennellare prima della cottura
- Zucchero semolato e acqua quanto basta per la finitura
Procedimento
- In una ciotola sciogliete nel latte lo zucchero, il miele e il lievito.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate fermentare per 10-15 minuti.
- Aggiungete tutta la farina e il burro e iniziate a impastare.
- Unite il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
- Lasciate riposare brevemente l’impasto, poi dividetelo in palline.
- Formate dei cordoncini lunghi circa 50 cm, chiudeteli a ferro di cavallo, fissate al centro e intrecciate.
- Disponete le treccine su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare per due o tre ore, fino al raddoppio.
- Spennellate con il latte e cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti: le treccine devono restare chiare.
- Ancora calde, spennellatele con un po’ d’acqua e passatele nello zucchero semolato.
Il risultato è un dolce che racconta la Sicilia del quotidiano più di tante ricette elaborate: quella delle mattine al panificio, delle merende condivise e dei profumi che restano nella memoria. Prepararlo in casa significa custodire un piccolo rito, da tramandare tra una generazione e l’altra.
