La ‘mpanata ragusana è una buonissima focaccia. Chiamata anche Impanata, include ingredienti semplici, come polpa di maiale ed estratto di pomodoro, ma è proprio nella semplicità il suo punto di forza. La cucina siciliana propone moltissime focacce e c’è solo l’imbarazzo della scelta: ecco la ricetta di oggi.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di pasta per focacce;
- 400 g di polpa di maiale tritata;
- vino rosso;
- 1 cucchiaio di estratto (o concentrato) di pomodoro;
- 1/2 cipolla;
- olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe.
Procedimento
- Soffriggete la cipolla tritata in un tegame, con 4 cucchiai d’olio.
- Unite il tritato e rosolatelo dolcemente.
- Spruzzate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il concentrato sciolto in mezza tazza d’acqua calda.
- Salate, pepate e cuocete per 40 minuti.
- Lavorate la pasta e stendetela in due sfoglie.
- Con una sfoglia foderate il fondo e i bordi di una teglia oleata.
- Riempite con il ragù ben sgocciolato e coprite con la seconda sfoglia.
- Sigillate i bordi bene.
- Spennellate la superficie con una miscela di olio e acqua in parti uguali.
- Lasciate riposare per 45 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, ponete la preparazione in forno, a 220°, per 50 minuti.
- A fine cottura, lasciate ammorbidire la focaccia, coperta con un foglio di carta d’alluminio, per una ventina di minuti.
- Servite.
Buon appetito!
