Il classico dolce con un tocco Siciliano
- Tiramisud, la ricetta di Fabio Potenzano per È Sempre Mezzogiorno.
- Ricotta, limone e Marsala incontrano la preparazione tipica della pasticceria del Nord.
- Ecco come si fa: ingredienti, procedimento e video.
La bontà della pasticceria siciliana non conosce confini. I dolci della nostra Isola sono talmente buoni, da aver valicato i limiti territoriali, raggiungendo ogni latitudine. Ricette talmente speciali, da riuscire a influenzare anche i classici del settentrione dell’Italia. Non ci credete? E allora andate avanti con la lettura e scoprite la ricetta del Tiramisud. Avete letto bene: c’è una “d” alla fine, che unisce il Nord e il Sud del nostro Paese. Un matrimonio ben riuscito tra prodotti e consistenze, ingredienti distanti solo dal punto di vista geografico.
Questo dolce è una proposta dello chef Fabio Potenzano, che lo ha preparato nel corso della trasmissione di Rai1 È Sempre Mezzogiorno. Insieme ad Antonella Clerici ha presentato la creazione, che unisce ai classici ingredienti anche la ricotta, il Marsala e il limone. Non indugiamo oltre con le introduzioni, ma ci mettiamo subito ai fornelli: basta guardare la foto per aver voglia di assaggiare.
Ricetta del Tiramisud
Ingredienti per 4 persone
Per la bagna al caffè
- 120 ml d’acqua;
- 120 g di zucchero semolato;
- 120 ml di caffè espresso;
- 30 ml liquore al caffè.
Per la crema pasticciera
- 300 ml di latte;
- 120 g di tuorli d’uovo;
- 120 g di zucchero semolato;
- 30 g di amido di riso;
- 10 chicchi di caffè;
- ½ bacca di vaniglia;
- Scorza di 1 limone.
Per la crema mascarpone e ricotta
- 500 g di crema pasticciera;
- 250 g di ricotta di pecora;
- 250 g di mascarpone;
- 500 g di panna al 35%;
- 30 ml di Marsala secco;
- 8 g di gelatina animale.
Per completare
- Pan di Sspagna da 24 cm;
- 50 g di cioccolato di Modica;
- Cacao amaro in polvere;
- Scorza di limone candito;
- Croccantino al sesamo.
Procedimento
- Per fare il Tiramisud, iniziato dalla bagna.
- Scaldiamo l’acqua, uniamo lo zucchero e portiamo a bollore, mescolando, fino a sciogliere lo zucchero.
- Uniamo il caffè e spegniamo il fuoco.
- Quando la bagna è fredda, aggiungiamo il liquore al caffè.
- Per la crema al caffè, scaldiamo il latte con la vaniglia, la scorza di limone ed i chicchi di caffè.
- A parte, in una ciotola, mescoliamo lo zucchero e l’amido di riso, quindi uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo filtrato.
- Rimettiamo il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare.
- Trasferiamo il nostro composto su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
- Facciamo ammollare la gelatina in acqua fredda, scoliamola e sciogliamola in un pentolino insieme al Marsala.
- Mescoliamo la crema pasticciera ormai fredda con la ricotta di pecora setacciata e, successivamente, con il mascarpone.
- Incorporiamo la panna semimontata al composto.
- Uniamo, infine, il Marsala con la gelatina ormai tiepida.
- Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
- Tagliamo un po’ di pan di Spagna a dadini e tostiamolo in forno, fino a farlo dorare.
- Lasciamo raffreddare e copriamo i dadini croccanti con del cioccolato fuso.
- Lasciamo indurire.
- Sul fondo di una tortiera o un anello (foderiamo i bordi con dell’acetato) posizioniamo un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con la bagna al caffè.
- Formiamo sopra uno strato di crema al mascarpone.
- Distribuiamovi sopra i dadini di pan di Spagna e il limone candito a dadini.
- Copriamo con un secondo disco di pan di Spagna inzuppato al caffè.
- Creiamo ancora uno strato di crema al mascarpone e congeliamo il tutto.
- Decoriamo con ciuffi di crema e finiamo con cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato di Modica e croccante di sesamo sui bordi.
Buon appetito! Ecco la videoricetta
Foto Facebook È Sempre Mezzogiorno Rai
