Pietro di MasterChef 11 ha dimostrato di essere un vero talento siciliano. Tra i più brillanti di questa edizione, è stato purtroppo eliminato nella puntata di giovedì 3 febbraio. Ecco la sua ricetta della Cassata Siciliana.
La ricetta della Cassata Siciliana di Pietro di MasterChef 11
Il concorrente siciliano Pietro Adragna, tra i protagonisti di MasterChef 11, ha raccontato di avere un solo rammarico, dopo l’eliminazione: «Non sono riuscito a preparare almeno una volta i cannoli e la cassata».
Per rimediare, La Cucina Italiana ha pubblicato la sua ricetta per preparare la regina delle torte.
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 3 uova;
- 45 g fecola;
- 45 g farina 00;
- 90 g zucchero;
- Un pizzico di cannella.
Per la crema di ricotta
- 500 g ricotta di pecora;
- 100 g zucchero semolato;
- 50 g cioccolato fondente a pezzi.
Per il marzapane
- 100 g farina di mandorle;
- 100 g farina di pistacchio;
- 150 g zucchero semolato;
- 50 g albume.
Zucchero fondente per glassa
- 500 g zucchero semolato;
- 75 g glucosio o miele;
- 150 g acqua.
Per la ghiaccia reale da decorazioni
- 300 g zucchero a velo;
- 20 g albume;
- Qualche goccia di suzzo di limone.
Per la bagna
- 50 g vino Marsala;
- 50 g acqua.
Procedimento
- Per fare la Cassata Siciliana di Pietro di MasterChef 11, dovete anzitutto montare a parte albumi e tuorli.
- Aggiungete 45 g di zucchero al composto lentamente, durante il montaggio.
- Incorporate delicatamente i due composti, aiutandovi con una marisa e avendo cura di non smontare il composto.
- Unite gli ingredienti secchi, quindi setacciateli.
- A poco a poco, integrate questi ingredienti secchi nella massa.
- Amalgamate delicatamente, dall’alto verso il basso.
- Imburrate una teglia e versatevi il composto: il pan di Spagna deve cuocere in forno statico preriscaldato, a 180°C per 30 minuti circa.
- Dedicatevi alla crema di ricotta.
- Ricordate di far asciugare bene la ricotta, mettendola a scolare dal giorno prima.
- Unitela allo zucchero, dandogli il tempo di assorbirlo, sciogliendosi del tutto in frigo.
- Aggiungete il cioccolato in pezzi spessi e abbastanza consistenti.
- Per il marzapane, unite tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza solida e “gommosa”, quindi fate riposare in frigo.
- Passate allo zucchero fondente. Fate bollire tutti gli ingredienti in un tegame, fino a 115 gradi.
- Trasferite in una planetaria o lavorate a mano, su un piano di marmo o acciaio, aiutandovi con due spatole.
- Il composto deve diventare bianco e solido.
- Per riportarlo a una consistenza liquida, con colore opaco, vi basta scaldarlo a bagnomaria, se serve con pochissima acqua.
- Se sigillato, si conserva a lungo.
- Preparate la ghiaccia reale unendo tutti gli ingredienti, fino ad avere la consistenza desiderata. Il composto va inserito in una sacca da pasticciere.
- È il momento di assemblare la Cassata Siciliana.
- Ricoprite le pareti di una teglia da cassata di zucchero a velo.
- Tagliate una sfera di pan di Spagna del diametro del “coperchio” della teglia e collocatela.
- Ottenete, sempre con il pan di Spagna, delle forme di dimensione trapezoidale.
- Stendete il marzapane: aiutandovi con lo zucchero a velo, create delle forme speculari a quelle del pan di Spagna.
- Foderate i bordi della teglia, alternando marzapane e pan di Spagna.
- Bagnate con la bagna.
- Farcite con la crema di ricotta e ricoprite la base con altro pan di Spagna.
- Fate riposare in frigo.
- Glassate dopo aver fatto riposare.
- Sciogliete lo zucchero fondente e, con l’aiuto di una spatola, rivestite la torta, versando dall’alto.
- Decorate con la ghiaccia reale.
Buon appetito!
