Come fare la Cotognata Siciliana.

  • Questo dolce, simile alla gelatina, conserva il gusto delle mele cotogne per tutto l’anno.
  • Diffuso in Spagna, Portogallo, Israele ed America Latina, è arrivato in Sicilia come risultato della dominazione aragonese.
  • Ecco la ricetta per prepararlo in casa.

Alcune ricette tipiche siciliane affondano le radici nel passato e nelle antiche dominazioni dell’isola. Sono un retaggio di popoli che qui hanno trovato casa, portando con sé usi e tradizioni culinarie. Tra queste ricette vi è anche quella della cotognata siciliana. Si tratta di un dolce, simile alla gelatina, che si prepara con le mele cotogne. È diffusa in Spagna, Portogallo, Israele ed America Latina, ma a portarla in Sicilia sono stati gli aragonesi. Ve ne è traccia anche nell’antico libro “De re rustica” di Columella, che risale ai tempi in cui si usava conservare questi frutti crudi, con il miele. La consuetudine di realizzare la conserva si diffuse intorno al 1600. Poi si è standardizzato il metodo di preparazione delle marmellate, grazie all’introduzione dello zucchero semolato in cucina.

La cotognata è una pasta gelatinosa, soda, dal color rossiccio e dolcissima. In Sicilia è molto amata e la ricetta si tramanda in famiglia da una generazione all’altra. A renderla molto particolare e scenografica sono i classici stampini che le conferiscono delle forme caratteristiche. Gli ingredienti di base della cotognata siciliana sono molto semplici: mele cotogne, zucchero e acqua. Reperire le cotogne nella grande distribuzione non è facilissimo, quindi cercatele nei mercatini o dai produttori locali (che in Sicilia non mancano).

La ricetta

Ingredienti

  • 2 kg di mele cotogne mature;
  • 2 kg di zucchero;
  • succo e buccia di limone (a piacimento);
  • cannella (a piacimento);
  • chiodi di garofano (a piacimento);
  • buccia d’arancia abbrustolita finemente tritata (a piacimento).

Procedimento

  1. Fate bollire le mele in abbondante acqua.
  2. Solo quando sono ben cotte, fatele raffreddare, sempre immerse in acqua.
  3. Sbucciatele e passatele al setaccio, fino a ottenere una purea.
  4. Versate la purea in una pentola ed aggiungete lo zucchero.
  5. Portate ad ebollizione e fate cuocere, continuando a mescolare, per una ventina di minuti.
  6. A fine cottura aggiungete gli aromi, il succo e la buccia (a vostro piacimento).
  7. Versate la purea negli stampini e lasciate raffreddare naturalmente per circa 24 ore.
  8. Passate le 24 ore girate gli stampini e tirate fuori la cotognata.
  9. Mettetela su un canovaccio di lino e lasciate asciugare al sole per un paio di giorni.
  10. Servite.

Buon appetito!

Ricetta di Viola Dante – Foto di Cettina Puglisi

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