Il cous cous con pesce e crostacei è una specialità delle isole Egadi. Si tratta di un piatto ricco, condito con salsa di pomodoro. A differenza di altre versioni di cous cous, in questo caso non ci sono molte verdure. I protagonisti della ricetta sono pesce e crostacei, tra cui gamberi, cozze e scampi. Vediamo subito come si prepara.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di semola di grano duro
  • 1,5 kg di pesce misto per zuppa
  • 4 dl di salsa di pomodoro
  • 5 spicchi di aglio
  • 1 cuore di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 500 g di gamberi
  • 500 g di cozze pulite
  • 500 g di scampi
  • 2 aragoste piccole
  • farina
  • alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • sale e pepe

Come preparate il cous cous con pesce e crostacei

Procedimento

  1. Preparate il cous cous con la semola, come indicato nella ricetta base.
  2. Condite con il prezzemolo, la cipolla grattugiata e poco peperoncino polverizzato.
  3. Versatelo nella cuscusiera e fate cuocere.
  4. Tritate la cipolla con un ciuffo di prezzemolo e il sedano e fatela appassire in tegame, con una foglia di alloro, il peperoncino e l’olio.
  5. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate insaporire.
  6. Coprite con 4 l di acqua.
  7. Salate, portate a ebollizione e cuocete per una decina di minuti.
  8. Immergete i pesci per zuppa già puliti.
  9. Cinque minuti dopo incorporate un pesto di aglio e prezzemolo.
  10. Coprite la casseruola e cuocete su fiamma moderata, per 15 minuti.
  11. Estraete i pesci più grossi e lasciate immersi i più piccoli.
  12. Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, in modo che il pesce, disfacendosi, renda il brodo più ricco.
  13. Spegnete e fate riposare per mezz’ora.
  14. Passate la zuppa al passaverdura.
  15. Trasferite il cous cous già cotto nella mafaradda  e irroratelo con abbondante brodo.
  16. Mescolate bene e fate riposare per alcune ore sotto una coperta di lana sistemata sul coperchio del recipiente.
  17. Portate a bollore il brodo rimasto e cuocetevi le aragoste per 5 minuti.
  18. Aggiungete le cozze, i gamberi e gli scampi.
  19. Poco prima di spegnere la fiamma, unite i pesci a tranci tenuti da parte.
  20. Servite il cous cous guarnito con pesce e crostacei, accompagnando con il brodo filtrato.

Buon appetito!

Foto di Pasquale Maistoi