Come fare i carciofi con uova e patate.

  • Una ricetta con ingredienti semplici, ma combinati con sapienza.
  • Si tratta di un secondo completo, che può anche diventare uno straordinario piatto unico.
  • Ecco la proposta dello chef siciliano Fabio Potenzano, presenza fissa a È Sempre Mezzogiorno Rai.

È sempre bello preparare piatti con i prodotti di stagione. La tradizione contadina è ricca di ricette gustose, che esaltano gli ingredienti più semplici, combinandoli in modo sapiente. Lo chef siciliano Fabio Potenzano ha omaggiato quella tradizione, realizzando un secondo completo, ricco di proteine e minerali. Durante la trasmissione di Rai1 È Sempre Mezzogiorno, ha realizzato i deliziosi Carciofi con Uova e Patate. Una zuppetta di patate (che va benissimo anche per condire la pasta) diventa un letto per i carciofi, imbottiti con uovo, pane tostato, olive e pomodori secchi. Si tratta di una ricetta molto adatta anche a chi pratica attività fisica, poiché fornisce energia e rinforza i muscoli, senza essere troppo calorica.

La ricetta

Ingredienti

Per la zuppetta di patate

  • 3 patate medie
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • zafferano

Per i carciofi

  • 4 carciofi spinosi medi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale

Per il ripieno

  • 4 gambi di carciofo
  • 50 g di pane integrale a cubetti
  • 30 g di pomodori secchi
  • 20 g di olive taggiasche

Per la nuvola d’uovo

  • 4 uova grandi fresche
  • erba cipollina fresca
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Per fare i carciofi con uova e patate, bisogna anzitutto tritare lo scalogno e lasciare cuocere in una casseruola con olio e acqua.
  2. Unire le patate tagliate a cubetti di un centimetro per lato e allungare con il brodo vegetale.
  3. Aggiungere lo zafferano e correggere con sale e pepe.
  4. A cottura terminata, frullare una piccola parte di patate ed addensare la preparazione.
  5. Mondare i carciofi, conservando i gambi per il ripieno, e metterli in acqua e prezzemolo.
  6. Mettere a cuocere i carciofi ed i gambi per 8 minuti circa.
  7. Raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e allargare leggermente il carciofo per avere più spazio.
  8. A questo punto preparare il ripieno, tagliando il pane a piccoli pezzi da tostare in padella.
  9. Creare un trito con i gambi dei carciofi a cubetti, i pomodori secchi e le olive.
  10. Riempire il carciofo prima con il trito e successivamente con i cubetti di pane, posizionarli quindi su una teglia e procedere con la realizzazione della nuvola d’uovo.
  11. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
  12. Sistemare una prima parte di albume montato sul carciofo e posizionare al centro l’erba cipollina tritata ed il tuorlo intero, chiudendo con l’altra parte di albume.
  13. Cuocere in forno a 160°C per 12 minuti.
  14. A questo punto adagiare i carciofi sulla zuppa di patate e completare con del prezzemolo tagliato a julienne.

Buon appetito! Di seguito la videoricetta

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