zuppaIngredienti per 4 persone 
1 kg di pesce per zuppa, 
500 g di pomodori (pelati e privati dei semi), 
2 cucchiai di prezzemolo tritato, 
1 spicchio d'aglio, 
1 grossa cipolla affettata finemente, 
1 costa di sedano a pezzetti, 
1 foglia di alloro, 
1 bicchiere di vino bianco, 
1/2 bicchiere di olio d'oliva, 
4 fette di pane casereccio raffermo, 
sale e pepe q.b. 

Procedimento
Squamate, pulite accuratamente tutto il pesce, lavatelo bene, diliscatelo (tenendo da parte le lische e le teste) e tagliatelo a pezzetti. Fate soffriggere 1/2 cipolla tagliata finemente, aggiungete le lische e le teste che avevate tenuto da parte e fate cuocere per 10 minuti circa. Versate sopra un litro abbondante di acqua e il sedano, salate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Filtrate il brodo così ottenuto e tenetelo da parte. Spezzettate i pomodori e metteteli in un recipiente di terracotta con il prezzemolo, l'aglio, la cipolla rimasta, l'alloro ed Infine i pesci tagliati a pezzetti, avendo cura di mettere prima quelli di polpa più dura. Pepate, versate il vino, l'olio rimasto e coprite con il brodo che avete messo da parte. Incoperchiate e passate in forno già caldo per 40 minuti circa. Fate tostare le fette di pane, disponetele in 4 piatti fondi e distribuite sopra la zuppa. Servite ben caldo. 


Simona Di Fiore