Una deliziosa variante della torta siciliana
- Cassata Siracusana ricetta originale.
- Rispetto alla classica Cassata che conosciamo, ci sono alcune importanti differenze.
- Ecco come farla in casa: ingredienti e procedimento.
La Cassata è, senza ombra di dubbio, la torta più rappresentativa della Sicilia. Un dolce sontuoso, scenografico e dall’inconfondibile sapore dato dalla crema di ricotta. Le sue origini sono antiche e il nome si ricollega all’arabo quas’at, cioè “bacinella” o al latino caseum, “formaggio”. È un prodotto della pasticceria talmente famoso, da essere conosciuto in ogni parte del mondo, ma forse non tutti sanno che ne esiste più di una variante. La più classica è quella palermitana: un trionfo di dolcezza e colore. Diversa, invece, è la versione di cui vogliamo parlarvi oggi, tipica della Sicilia Orientale.
La Cassata Siracusana, di cui oggi scopriremo la ricetta, si differenzia perché non è ricoperta né dalla glassa di zucchero, né dal marzapane. Non ha, dunque, il tipico colore “verde” del marzapane. Rispetto a quella palermitana, è meno dolce e, inoltre, ha dentro una crema di ricotta e una crema di cioccolato. All’esterno si presenta ricoperta solo di ricotta: rispetto alla cugina “occidentale”, risulta quindi meno dolce, con un sapore più delicato e meno forte.
Se volete cimentarvi nella preparazione, di seguito trovate gli ingredienti e il procedimento. Leggete bene tutti i passaggi, poiché è richiesta una notte di riposo. Vi suggeriamo di provare, soprattutto per fare un confronto tra le due varianti. Dato che la ricotta deve essere ben asciutta, vi consigliamo di metterla a scolare dalla sera prima (dentro un colino o uno scolapasta, nel frigo).
Ricetta della Cassata Siracusana
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 6 uova;
- 150 g di zucchero;
- 150 g di farina 00;
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato;
- Un pizzico di sale.
Per la crema di ricotta
- 800 g di ricotta vaccina;
- 200 g di zucchero.
Per la crema di cioccolato
- 450 g di latte;
- 50 g di zucchero;
- 25 g di amido di mais;
- 50 g di cacao in polvere (amaro o zuccherato).
Per la bagna e la decorazione
- 1 bicchiere d’acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio di limoncello;
- granella di mandorle
- 100 g di ciliegie candite;
- 50 g di gocce di cioccolato.
Procedimento
- Per fare la Cassata Siracusana, dovete anzitutto preparare il pan di Spagna.
- Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Lavorate a lungo con la frusta a mano o con lo sbattitore elettrico finché il composto non diventerà gonfio e di colore giallo limone. Alzando la frusta, l’impasto dovrà formare un nastro spesso.
- Setacciate la farina lasciandola cadere a pioggia sull’impasto e mescolate poco e con cura con un cucchiaio, giusto per amalgamare tutto.
- Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26 cm e versatevi l’impasto.
- Fate cuocere in forno statico già caldo, a 190° C per 35 minuti.
- La torta sarà pronta quando sarà dorata e si staccherà dai lati.
- Sfornate e fate raffreddare.
- Tagliate, dunque, il pan di Spagna a fette dello spessore di 1 centimetro, eliminando i bordi.
- Dedicatevi alla crema al cioccolato.
- Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, il cacao e l’amido di mais.
- Mescolate con uno sbattitore o con una frusta affinché, amalgamando bene.
- Fate cuocere per 10 minuti, fino a quando la crema sarà addensata.
- Quando sarà pronta mettetela crema in una terrina e fate raffreddare.
- Preparate anche la crema alla ricotta.
- Prendete la ricotta ben asciutta, setacciatela e mettetela in una terrina, quindi aggiungete lo zucchero.
- Mescolate con lo sbattitore fino ad ottenere una crema e mettetela da parte.
- Passate alla bagna.
- Riscaldate un bicchiere di acqua con lo zucchero e il limoncello.
- Una volta sciolto lo zucchero spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Adesso, componete la Cassata.
- Prendete il pan di Spagna tagliato a fette sottili e foderate una teglia rotonda con un diametro di 26 cm.
- Con un pennello inumidite con la bagna lo strato di pan di Spagna.
- Unite la crema di ricotta, lasciandone un po’ per la decorazione esterna.
- Aggiungete uno strato di pan di Spagna e nuovamente inumidite con la bagna.
- Unite anche la crema di cioccolato.
- Finite con l’ultimo strato di pan di Spagna ed inumidite nuovamente con la bagna.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo, capovolgete la cassata in un vassoio.
- Sulla superficie e sui bordi spalmate con una spatola la crema di ricotta tenuta da parte ottenendo una superficie liscia.
- Decorate sui lati con granella di mandorle.
- Aggiungete sulla parte superiore le ciliegie candite e le gocce di cioccolato, decorando a piacere.
Buon appetito! – Foto: Kimberly Vardeman – Licenza.
