I Cuddireddra di Delia (Caltanissetta) sono dolci siciliani dalla forma particolare e dalla storia antica. Si tratta di biscotti a forma di bracciale, che prendono il nome dal greco kollura (cioè focaccia, pane biscottato di forma solitamente anulare). Nelle forme dialettali, la parola cuddireddra indica una schiacciatina modellata a foggia di baco ravvolto o piccola rotellina di pasta a dorma di anello o corona. Sebbene le ciambelline fritte siano diffuse in diverse città, i dolci che si preparano a Delia sono gli unici ad avere questa forma complicata.

Si narra che la forma a corona sia nata in omaggio alle castellane, durante i Vespri Siciliani (1282-1302) nella fortezza medioevale che sovrasta la cittadina.  Nel frattempo sono passati diversi secoli, ma i cuddireddra si producono ancora.

Nonostante la forma complicata, la ricetta è semplice: si impasta la farina di grano duro con uova fresche, zucchero, un poco di strutto, vino rosso, cannella e scorzette di arancio. Si lavora la massa su un asse di legno (lo scanaturi) fino a quando raggiunge la giusta compattezza e poi la si divide in piccoli rotolini.

A questo punto arriva la parte più complicata. Servono manualità ed esperienza, ma in questo le donne di Delia sono bravissime. Si avvolgono i rotolini di pasta intorno ad un bastoncino che poi viene sfilato. La spirale di pasta viene appoggiata su un attrezzo chiamato “pettine” costituito da due asticelle di legno unite da una serie di striscioline di canna di bambù levigata.

I pettini vengono conservati con grande cura poiché oggi nessuno sa più costruirli. Pensate che alcuni sono vecchissimi e hanno anche più di 150 anni. La loro funzione originaria era assai diversa: si trattava infatti di un pezzo del banco di tessitura. Sul “pettine” si appoggia la spirale di pasta che acquista la caratteristica “rigatura”. Si uniscono a questo punto le due estremità formando una corona. L’ultimo passaggio è la frittura in abbondante olio extravergine d’oliva.

I Cuddireddra di Delia sono un presidio Slow Food.

Foto: Le Vie dei Tesori

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