Melanzane alla eolianaIngredienti
Per 6 persone
1 kg e 1/2 di melanzane napoletane
olio per friggere q.b.
origano
4 spicchi di aglio tritati molto finemente
150 ml di aceto di vino (rosso)
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Lavate le melanzane e tagliatele per il lungo senza sbucciarle. Friggetele poi in abbondante olio caldo e quando saranno dorate lasciatele asciugare sulla carta assorbente da cucina. Su una pirofila leggermente unta di olio disponete un primo strato di melanzane, cospargete e con l'origano, l'aglio e bagnate con un po' di aceto. Preparate allo stesso modo altri strati di melanzana fino a completo esaurimento degli ingredienti. Coprite poi la pirofila con della carta di alluminio e infornate per circa 20 minuti a 170°. Sono ottime sia mangiate fredde che calde. 


Simona Di Fiore