– Un mazzo di finocchietto selvatico;

– 5 acciughe sott'olio;

– 40 gr. di capperi;

– Uno spicchio d'aglio;

– 150 / 200 ml. di passata rustica;

– 50 gr. di mollica tostata;

– 30 ml. di olio extra vergine d'oliva

 

Procedimento:

 

In una pentola cuocere i finocchietti, lasciare da parte l'acqua di cottura  (la stessa che andrete ad utilizzare in un secondo momento per cuocere la pasta).

 

A parte, in una padella anti aderente versate il quantitativo d'olio e iniziate a soffriggere: aglio, capperi, acciughe ed infine il finocchietto selvatico insieme alla salsa rustica.

 

Aggiustate di pepe e sale q.b.

 

Tostate la mollica (fino a quando non avrà raggiunto un colore simile al classico biscotto) ed infine passate alla cottura delle orecchiette (va benissimo qualunque  altro tipo di pasta), aggiungere al composto e spolverizzare il tutto con mollica tostata e scaglie di parmigiano.

 

 

Ricetta e foto di Anna Maria Sudano