Avete mai provato le busiate al ragù di tonno? Si tratta di un buonissimo primo piatto siciliano a base di pesce. Le busiate sono un formato di pasta tipico del Trapanese. Sono simili ai maccheroni, ma vengono attorcigliate creando una classica forma a spirale al centro.

Proprio la forma garantisce una migliore cottura della pasta. Per realizzare l’incavo, si utilizza un apposito ferretto. Il nome busiate deriva da “busa”, stelo molto sottile della disa, una graminacea che cresce su terreni aridi e sabbiosi.

Originariamente era questo il bastoncino che si usava per realizzare le busiate. La bontà di questa pasta viene esaltata dal buonissimo condimento al tonno.

La ricetta delle Busiate al ragù di tonno

Vediamo insieme come preparare le busiate al ragù di tonno, a cominciare dagli ingredienti per 4 persone.

  • 400 g di busiate
    300 g di tonno fresco
    500 g di pomodori maturi
    1 ciuffo di basilico
    1 spicchio d’aglio
    1 ciuffo di menta
    1/2 cipolla
    1 foglia di alloro
    vino bianco secco
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe

Adesso vediamo il procedimento passo dopo passo per cucinare le busiate siciliane.

  1. Per prima cosa, lasciate il tonno a bagno in acqua e sale per 1 ora.
  2. Sgocciolatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini, dopo aver eliminato la pelle.
  3. Affettate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame, con quattro cucchiai d’olio.
  4. Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
  5. Cuocete per 10 minuti.
  6. Fate imbiondire l’aglio in padella con 5 cucchiai d’olio e l’alloro, quindi unite il pesce e fatelo rosolare.
  7. Bagnate con il vino e fate evaporare, quindi eliminate l’aglio e versate il sugo di pomodoro.
  8. Incorporate poca acqua calda, cospargete di menta sminuzzata e fate andare avanti la cottura per circa 20 minuti.
  9. Lessate la pasta in abbondante acqua salata (se si tratta di pasta fresca, aggiungete un cucchiaio d’olio).
  10. Sgocciolate la pasta e ripassatela in padella con il ragù di tonno.
  11. Servite ben calda.

Buon appetito!