Melanzane, linguine e salsa di pomodoro: una delizia.

La cucina siciliana ama le melanzane. Esistono davvero tantissime ricette che esaltano questo ortaggio, declinandolo in mille forme e sapori. Dagli antipasti, come la caponata, arrivando perfino ai dolci, state certi che riuscirete a trovare infiniti modi per gustarle. Per rendere omaggio alla nostra tradizione e al suo ingrediente prediletto, lo chef Fabio Potenzano ha preparato gli Involtini Trinacria. Si tratta di un primo piatto a base di linguine al pomodoro avvolte nelle melanzane, coperte di ricotta salata. Basta la descrizione per avere subito fame e, guardando la preparazione, viene davvero voglia di assaggiare. La ricetta è stata suggerita dalla trasmissione di Rai1 È Sempre Mezzogiorno. Gli ospiti del programma di Antonella Clerici sono rimasti incantati dalla maestria di Potenzano ai fornelli. Vediamo subito come si cucina questo piatto.

Ricetta degli Involtini Trinacria

Ingredienti per 4 persone

  • 3 melanzane lunghe nere;
  • 400 g di linguine;
  • 1,5 kg di pomodori a grappolo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Zucchero;
  • Basilico;
  • ½ cipolla bianca;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • 500 ml di olio di semi di arachidi;
  • 150 g di ricotta salata;
  • 1 mozzarella di bufala da 500 g;
  • Sale;
  • Pepe.

Procedimento

  1. Per fare gli Involtini Trinacria, dovete anzitutto tagliare i pomodori a pezzi.
  2. Sistemateli in una casseruola, aggiungete la cipolla tagliata sottile, qualche foglia di basilico e lasciate bollire per 15 minuti.
  3. Una volta cotti passateli al passapomodoro.
  4. Fate rosolare l’aglio tritato in olio, unite la passata di pomodoro, le foglie di basilico, il sale, il pepe e lo zucchero. Lasciate cuocere per 10/15 minuti.
  5. Affettate le melanzane nel senso della lunghezza ad uno spessore di circa mezzo centimetro e friggetele in olio ben caldo.
  6. Salatele man mano che vengono scolate.
  7. Cuocete al dente le linguine in abbondante acqua salata.
  8. Scolatele e amalgamatele alla salsa di pomodoro e al basilico.
  9. Aggiungete la ricotta salata grattugiata.
  10. Disponete le fette di melanzane fritte su un piano.
  11. Arrotolate  con una forchetta e un cucchiaio una quantità sufficiente di linguine e posizionatele sulla fetta di melanzana, avvolgendo poi come un involtino.
  12. Disponete uno strato di salsa di pomodoro in una pirofila, adagiatevi gli involtini e aggiungete altra salsa di pomodoro.
  13. Cospargete con la ricotta salata ed infornate a 180° per circa 10 minuti.
  14. Disponete gli involtini su un vassoio, sistemate al centro la mozzarella di bufala intera, completate con delle foglie di basilico fresco e un filo d’olio. Buon appetito! Di seguito il video.

Video degli Involtini di Pasta e Melanzane

 

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